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　　花青素又称爱游戏app网页版花色素，是一类性质较稳定的色原烯衍生物，植物中的花青素由于碳3位置带有羟基，常与爱游戏app网页版葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等缩合成苷类物质。

　　一般茶叶中的花青素占干物质的0.01%左右，而在紫芽茶中可达0.5-1.0% 。也就是说紫娟茶或紫娟茶的花青素含量是普通茶叶的50-100倍。

　　为什么叫隐形花青素呢？花白素本身是无色的，但在湿热等条件下会转化为花青素，在不同的酸碱环境下，表现出不同的颜色，这就是花白素又叫隐形花青素的原因。

　　比如紫娟茶或紫芽茶，用偏酸的水泡，茶汤颜色偏红，pH值越小，茶汤越红，用偏碱的水泡茶，茶汤颜色偏紫，pH值越大，茶汤颜色越紫，甚至接近蓝色。所以，有时我们泡紫娟茶时爱游戏app网页版，可以看出泡茶用水爱游戏app网页版的酸碱性 。

　　花青素有明显的辛辣和苦涩的味道，所以含量虽少，但它对茶的品质影响会很大，通常对茶叶品质不利。

　　比如：制作绿茶，花青素含量高爱游戏app网页版，会使绿茶茶汤滋味苦涩，色泽乌暗，叶底呈靛蓝色。特别是紫芽种和夏茶的鲜叶，花青素含量增高，所以制出的绿茶，滋味苦味较重，品质不好。